Rabarberkage med marcipan og mandler

Det er dejligt vejr udenfor, og det er ved at være rabarbersæson nu, og det skal jo fejres med en skøn og ikke mindst nem kage med rabarber, marcipan og hakkede mandler. Jeg har lavet den kage før med æbler og kanel (se opskrift her), og det er altså en favorit, så jeg tænkte, at man kunne bytte æbler og kanel ud med rabarber og marcipan - og det fungerede skam ret godt :-)

Kagen er fyldt med sommerlige, let syrlige rabarber, sød marcipan og knasende mandler på toppen. Den er både god friskbagt og lun fra ovnen, men også efter en dag i køleskabet, så du kan sagtens lave kagen dagen før. Server den evt. med en kugle vaniljeis, en klat cremefraiche eller skyr, som går rigtig godt til kagen.

Tip: du kan sagtens komme vanilje i dejen, bruge andre former for frugt, fx bær, blommer eller pære og drysse med fx hasselnødder eller valnødder. Der er mange gode muligheder!


Rabarberkage med marcipan og mandler
               til ca. 10 personer

150 g blødt smør
190 g sukker
3 store æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
75 g marcipan
ca. 180 g rabarber
en lille håndfuld mandler

Så nemt er det:
Start med at piske smør og sukker sammen. Tilsæt et æg ad gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i smør-sukkerblandingen. Riv marcipanen groft på en rivejern og rør 2/3 i dejen. Kom bagepapir i en form (du kan også bare vælge at smøre formen med smør og undlade bagepapir) og hæld dejen ned i. Skær enderne af rabarberstilkene og smid dem ud. Skær rabarberstilkene i små bider/tern. Hak mandlerne groft. Fordel rabarberstykkerne ovenpå dejen og tryk dem lidt ned i dejen, man skal stadig kunne se dem (se billede nedenunder). Drys med resten af det revne marcipan og de hakkede mandler.

Bag kagen i 40-45 minutter i ovnen ved 175 grader.
Lad kagen køle af.

inden ovn

Hav et par dejlige sommerdage,

Knus Anna <3