Sund og nem risotto look-a-like

Sund og nem risotto look-a-like med svampe, soltørrede tranebær, citron, ristede hasselnødder og frisk persille

Til min fødselsdag i weekenden lavede jeg denne ret, som en del af buffeten til gæsterne. Jeg var en smule betænkelig, da jeg startede og kiggede ned i gryden. For det så ikke særlig appetitlig ud, og den opskrift jeg fulgte, måtte jeg lave fuldstændig om på, så det blev faktisk min helt egen opskrift. Men jeg tryllede lidt, og det endte med denne ret, og det var VIRKELIG LÆKKERT!

Konsistensen er som en slags risotto, men det er lavet på grovbulgur. Det er nemmere end en risotto, og så er det også sundere, da jeg ikke kommer ost i. Det er ikke meningen, at dette skal være en risotto, men jeg synes, at det minder om det.
I bulguren har jeg kommet svampe og citronskal i, som passer super godt til bulguren. Ovenpå har jeg drysset med soltørrede tranebær, ristede hasselnødder og frisk persille.
En perfekt efterårsret.

Tip: du kan undlade nødder, persille eller tranebær, og du kan også drysse med friske æbletern eller andre nødder.

(Som buffet til 8-10 stk eller tilbehør med noget kød til 5-6 personer - 35 minutter) 

Du skal bruge: 
15 g tørrede svampe, fx karljohan
Ca. 8,5 dl kogende vand
3 spsk smør
1 spsk olivenolie
500 g friske svampe, jeg brugte champignon
2 skalotteløg
1 stor fed hvidløg
350 g grov bulgur
120 g tørrede tranebær
75 g hasselnødder
Salt og peber
1 citron, skal og saft
Lidt frisk persille


Så nemt er det: 
Først skal du starte med at komme de tørrede svampe i en skål og hælde de 8,5 dl kogende vand over. Stil det til side.
Skyl og skær de friske svampe i skiver. Smelt 2 spsk. smør med 1 spsk. olivenolie i en dyb stegepande og steg de friske svampe i et par minutter ved høj varme, indtil de er blevet lidt bløde. Tag svampene af panden og læg dem i en tallerken. Skru varmen ned på middelvarme og smelt den sidste spsk smør på panden. Hak skalotteløgene fint og steg dem på panden, til de er blevet bløde. Det tager et par minutter. Kom også finthakket/presset hvidløg på panden sammen med bulguren. "Rist" bulguren med løgene i et par minutter. Tag de opblødte, tørrede svampe op af det nu lune vand. Gem vandet! Hak de opblødte svampe groft og put det ned i panden sammen med "svampevandet". Bring det i kog, kom lidt salt i, læg låg på, skru ned og lad det stå og simre i ca. 20 minutter, til al vandet er blevet opsuget af bulguren. Smag på bulguren. Hvis der er for meget bid i, kan hælde noget mere vand ved, og lad det simre videre. Når du mener bulguren er færdigkogt, det skal have en smule bid, skal du rive skallen fra 1 citron ned i. Kom også de stegte svampe i. Smag til med salt og peber. Tag panden af varmen og stil det til side.

Tænd ovnen på 200 grader og rist hasselnødderne på en bageplade i 5 minutter. Lad dem køle lidt af og pil så det meste af hasselnøddeskallen af. Du kan nærmest nulre den af med fingrene. Hak dem groft.
Vend saft fra 1/2-1 citron i svampe-bulguren. Anret i en skål. Drys med de hakkede hasselnødder, de soltørrede tranebær og frisk persille.

Anna <3