Lækker rugbrødsmad

Hvordan i al verden kan en rugbrødsmad lyde godt? Tjo, hvis man putter en skive aubergine med chipotle/pesto, tomater, feta og basilikum i ovnen og så putter den oven på et stykke frisk rugbrød med rucola, så er det faktisk ret godt. Jeg havde sådan lyst til noget andet, end en almindelig rugbrødsmad, så jeg gjorde noget ekstra ud af det. Det er alligevel utroligt, at hvis du bruger 10 minutter mere på et måltid, kan det smage 100 gange bedre. Og det smagte altså rigtig godt, det var saftigt, salt, smagsfuldt og lige det man behøvede på en kedelig gråvejrsdag.

Billedet her, er inden den kom i ovnen:

(Til en rugbrødsmad - 20 minutter) 

Det skal du bruge: 
Et skive rugbrød, gerne friskt
En lille håndfuld rucola
En skive aubergine
En stor tsk chipotle eller pesto
5 cherrytomater
Lidt feta
8 basilikumsblade


Så nemt er det: 
Tag din aubergine skive, det må gerne være en stor skive/en skive fra midten. Smør chipotle eller pesto ud på auberginen. Skær cherrytomaterne i halve, og læg dem med den flade side nedad oven på aubergineskiven. Læg feta oven på, skær basilikumbladene groft og drys dem ovenpå. Giv skiven ca 15 minutter i ovnen ved 200 grader, eller indtil at tomaterne er blevet lidt 'mushy' og auberginen lidt mør.
Læg rugbrødskiven på en tallerken, skyl rucolaen, og tag overskydende vand med et viskestykke og put rucolaen ovenpå rugbrødet. Læg aubergineskiven ovenpå rucolaen og drys med lidt salt og peber.